抗癌食物真的存在嗎？
其實，僅憑單一食物或食物成分不能抗癌。驗證某種食物是否抗癌，最直接的實驗就是用其所含的某種成分對癌細胞作處理，觀察癌細胞的反應，這就是“細胞實驗”。不少研究表明，很多所謂抗癌食物的確含有一些成分有益健康。比如，蔬菜及水果中的花青素、類黃酮等抗氧化成分、維生素和礦物質等；還發現一些成分可以延緩甚至抑制癌細胞的生長。不過，這距離證實抗癌還有很長一段路要走。畢竟，這隻是初級的細胞實驗，與人體差距很大。
人體是一個復雜的有機體，食物在人體內發生的化學反應，比試管中的細胞實驗復雜得多。並且，我們攝入的食物並非單一成分，而是含有多種成分的混合物。在一種食物中，至少含有幾十種成分，多則上百種。在實驗中，常使用經過提純的單一成分，比如，驗證藍莓中抗氧化成分的作用，就會從藍莓中提取抗氧化成分作細胞實驗。此外，實驗劑量與人們日常飲食攝入量也有很大差距。在實驗中，科學傢常采用大量提純的成分，但在日常飲食中，人們很難攝入如此高的劑量。
因此，英國癌癥研究中心提醒消費者，市場上台灣註冊商標那些宣稱抗癌的食物或者產品，並沒有確切科學依據。從目前的研究來看，單一食物或者成分並不能抗癌。
由於無法驗證單一食物和成分的作用，科學傢們就嘗試將研究對象集中在一類食物上，比如蔬菜、水果、肉類等。目前，這方面的人群膳食調查研究非常多，科學傢們也取得瞭一些共識：健康、均衡的膳食方式有利於減少癌癥風險。
那麼，何種膳食屬於健康多樣化呢？從目前的研究來看，在膳食與癌癥的關系中，蔬菜和水果對於降低癌癥風險最具說服力。因為，果蔬類富含膳食纖維、維生素和礦物質，還含有豐富的植物化學物，譬如黃酮類化合物、有機硫化物等，對於降低癌癥風險具有較好作用。比如，類胡蘿卜素能降低口腔癌、咽喉癌和肺癌風險。
世界衛生組織也推薦，正常人群應每天至少攝入5份蔬菜和水果（大約400克）。相反，紅肉（加工肉制品）以及酒精飲料，會增加一些癌癥風險。比如，紅肉會增加結腸癌風險，酒精會增加口腔癌、食道癌和乳腺癌風險。另外，膳食總脂肪、動物脂肪、糖等也存在增加某些癌癥的可能性。
目前，美國癌癥研究所已總結出瞭若幹防癌的膳食及生活方式，其中有8點建議與我們的膳食方式有關：
1、每日膳食控制能量攝入平衡，盡量保持健康的體重；2、少喝或者不喝含糖飲料，並減少高能量密度食物攝入，如甜點、肉類等；3、攝入多樣化的蔬菜、水果、全谷類和豆類，最好每天5種以上；4、減少紅肉攝入，少吃加工肉類（香腸、火腿等）；5、減少飲酒；6、飲食盡量清淡，鹽的攝入量每天不超過6克；7、不要用膳食補充劑取代食物。比如，不要因服用維生素片而停止果蔬類的攝入；8、純母乳喂養最好持續6個月以上，隨後再逐漸給嬰兒添加輔食。
（作者阮光鋒 系科信食品與營養信息交流中心科技部主任、北京營養師協會會員）
（責任編台中商標註冊類別輯：劉朋）
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